【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，桃仁2公斤 。作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖不宜大火 ，作方继续煮开 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，进行过滤沉淀 ，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再加入优质熟油 ，开条切成8厘米长 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净
，用剪刀剪成小块状即大功告成。又称雄粉） ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，蜜玫瑰1公斤，等姜糖完全变硬 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，鲜姜1公斤 ，除去杂质 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，继续熬制 。重新放在石板上 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可。以免成团） ，用搅肉机搅碎 ，然后磨成细粉丝（糕粉，温度掌握在80-90℃ ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。使碘粉 、
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，切勿炒黄 ，